粉質儀分析面粉品質與方便面含油量的關系
來源： http://m.www-bb182.com/ 類別：實用技術 更新時間：2014-04-30 閱讀次
現如今社會的進步讓我們的生活節(jié)奏越來越快，人們對速食產品的喜愛需求也逐步的增加，比如方便面就是我們日常生活中常見的食物，但是，該產品是油炸的，其含油量對人體的健康十分有影響。降低油炸方便面的含油率,一直是方便面生產廠家和廣大消費者所關注的問題。含油率過高的方便面,不僅其復水性差,口感不好,而且易變味,不耐存放,增加了保質難度;更重要的是油炸用棕櫚油占方便面面塊總成本的50%以上,由于棕櫚油的價格比面粉高得多,在方便面市場競爭日趨激烈的今天,大幅降低方便面的含油率,已是各生產廠家控制成本,增加市場競爭力的主要手段之一。
據估算,以班產3萬包方便面的生產廠家為例,如果其含油率平均降低1%,一年可節(jié)省棕櫚油約12萬元,如果能降低2%~3%的含油率,則能節(jié)省成本20~30萬元。全國有數百家這樣的中小型方便面企業(yè),如果能采取有效的措施,降低其含油率,其綜合經濟效益將是非常顯著的。
油炸方便面的含油率受多種因素影響,通過粉質儀對面粉品質的測定，其中面粉質量是一個重要的影響因素,著重探討了面粉質量的優(yōu)劣對油炸方便面含油率的影響。面粉的品質對油炸方便面含油率的影響較大,合理地選擇面粉原料,可以較顯著地降低方便面的含油率。
通過粉質儀的測定，就同一種小麥面粉而言,方便面的含油率隨其灰分含量的增加而上升;而就不同品種的小麥面粉來說,濕面筋含量的高低與方便面含油率之間的相關性并不明顯,而與面粉的粉質特性,即面筋質筋力的強弱之間具有較強的相關性,即隨面粉筋力的增強,其方便面含油率隨之下降。
據估算,以班產3萬包方便面的生產廠家為例,如果其含油率平均降低1%,一年可節(jié)省棕櫚油約12萬元,如果能降低2%~3%的含油率,則能節(jié)省成本20~30萬元。全國有數百家這樣的中小型方便面企業(yè),如果能采取有效的措施,降低其含油率,其綜合經濟效益將是非常顯著的。
油炸方便面的含油率受多種因素影響,通過粉質儀對面粉品質的測定，其中面粉質量是一個重要的影響因素,著重探討了面粉質量的優(yōu)劣對油炸方便面含油率的影響。面粉的品質對油炸方便面含油率的影響較大,合理地選擇面粉原料,可以較顯著地降低方便面的含油率。
通過粉質儀的測定，就同一種小麥面粉而言,方便面的含油率隨其灰分含量的增加而上升;而就不同品種的小麥面粉來說,濕面筋含量的高低與方便面含油率之間的相關性并不明顯,而與面粉的粉質特性,即面筋質筋力的強弱之間具有較強的相關性,即隨面粉筋力的增強,其方便面含油率隨之下降。
下一篇:煙點儀對煎炸油品質的判定
