影響小麥面粉白度的品質(zhì)
小麥面粉的白度和我們所食用的面制產(chǎn)品之間是存在著必然的聯(lián)系的，是我們對(duì)小麥品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)的重要指標(biāo)，我們需要對(duì)其進(jìn)行深入的了解。面條使我們北方居民比較重要的主食之一，其消費(fèi)市場(chǎng)是比較大的，大家隨著生活的不斷改善已經(jīng)對(duì)面粉的白度有了進(jìn)一步的要求，我們?yōu)榱藵M足大家的需求不斷的改善加工的技術(shù)，并采用數(shù)顯白度儀對(duì)其進(jìn)行科學(xué)的檢測(cè)。影響面條白度的因素有蛋白質(zhì)含量、面粉白度、面團(tuán)吸水率、籽粒硬度、水分含量、粗細(xì)度、灰分含量、多酚氧化酶(PPO)活性及和面時(shí)面絮顆粒大小等。
報(bào)道了胚乳顏色的遺傳，在F1和F2中，面粉的黃色素受正反交的影響，低含量部分顯性或超顯性遺傳，可能受1～2 對(duì)基因控制，在1個(gè)組合中還發(fā)現(xiàn)有微效基因的修飾作用。目前以白度為分類標(biāo)準(zhǔn)的種質(zhì)資源十分貧乏，是白度系統(tǒng)遺傳改良的困難所在。面粉白度作為重要的育種目標(biāo)尚未引起重視，在小麥品質(zhì)區(qū)劃中和栽培技術(shù)方面，對(duì)白度的變化也沒(méi)有太多注意。破損淀粉、黃色素、PPO 對(duì)于小麥面粉品種的白度有一定影響。
目前對(duì)破損淀粉的研究主要是對(duì)破損淀粉含量的測(cè)定方法進(jìn)行比較，以及小麥的破損淀粉與面粉的流變學(xué)特性關(guān)系及對(duì)食品品質(zhì)的影響。但對(duì)于破損淀粉影響面粉及面制食品白度的報(bào)道還很少。本文利用國(guó)外新近開(kāi)發(fā)的基因環(huán)境互作數(shù)據(jù)處理軟件，研究了破損淀粉、黃色素、PPO 活性、面團(tuán)流變學(xué)特性、蛋白質(zhì)品質(zhì)對(duì)面粉白度及小麥品質(zhì)的影響。研究旨在探索面粉白度與小麥品質(zhì)的內(nèi)在關(guān)系，篩選出白度好品質(zhì)優(yōu)的小麥品種，為面制食品專用小麥育種提供資源信息，為面粉的生產(chǎn)及小麥面制食品的加工提供理論參考。
運(yùn)用開(kāi)發(fā)的基因-基因環(huán)境互作處理軟件，分析品種在什么環(huán)境狀態(tài)下品質(zhì)最好，同時(shí)將多指標(biāo)進(jìn)行結(jié)合篩選適合的最佳品種。運(yùn)用數(shù)據(jù)處理軟件對(duì)影響小麥面粉白度的品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行分析，因?yàn)閷?duì)所有的數(shù)據(jù)進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化處理，可以認(rèn)為它們?cè)谄焚|(zhì)中具有同等重要的作用。由數(shù)據(jù)畫出的圖形為多邊形，多邊形的頂點(diǎn)為不同指標(biāo)，從圖中品種與指標(biāo)的分布關(guān)系就可以直觀的發(fā)現(xiàn)它們間的內(nèi)在關(guān)系。多邊形相鄰兩點(diǎn)間連線的垂直線是這兩個(gè)所有指標(biāo)優(yōu)化后的臨界值，幫助比較相鄰處理的指標(biāo)含量關(guān)系。垂直線將多邊形分成兩部分，優(yōu)勢(shì)品種位于相應(yīng)部分的最高點(diǎn)。品種與指標(biāo)間的位置越近，該指標(biāo)的含量越高。所有垂直線的交點(diǎn)是所有處理的最佳平衡點(diǎn)。中國(guó)糧油儀器在線 http://m.www-bb182.com/
